Calculator ng Hydration ng Masa

Tungkol sa calculator na ito

Kinukuwenta ng calculator na ito ang hydration sa baker's percentage — ang bigat ng tubig na hinati sa bigat ng harina, pinarami sa 100 — ang karaniwang paraan ng mga panadero sa pagsasabi kung gaano kabasa ang masa, na laging kaugnay ng bigat ng harina (itinakda sa 100%) at hindi ng kabuuang bigat ng masa. Ang payak na sandwich loaf (walang taba o asukal) ay karaniwang nasa humigit-kumulang 60–65% hydration, ang rustic na artisan o ciabatta na tinapay ay 75–85%, at ang napakabasang no-knead o focaccia na masa ay maaaring lumampas sa 90%.

Ginagamit ng mga panadero sa bahay at propesyonal na panadero ng tinapay ang porsiyento ng hydration para maghambing ng mga recipe, palakihin o paliitin ang formula habang pinapanatili ang katangian nito, at ayusin ang masang masyadong matigas o masyadong maluwag, dahil direktang naaapektuhan ng hydration ang pagkabukas ng crumb, kakunatan ng crust, at kung gaano kadaling hubugin ang masa. Ilagay ang bigat ng iyong harina at tubig para makuha ang porsiyento ng hydration.