Калькулятор гідратації тіста

Про цей калькулятор

Цей калькулятор обчислює гідратацію у відсотках пекаря — масу води, поділену на масу борошна й помножену на 100, — стандартний спосіб, яким пекарі виражають, наскільки вологе тісто, завжди відносно маси борошна (прийнятої за 100%), а не загальної маси тіста. Пісний сендвічевий хліб зазвичай має гідратацію близько 60–65%, рустикальний ремісничий хліб або чіабата — 75–85%, а дуже вологе тісто для безвимісного хліба чи фокаччі може перевищувати 90%.

Домашні пекарі та професійні пекарі хліба використовують відсоток гідратації, щоб порівнювати рецепти, збільшувати чи зменшувати рецептуру, зберігаючи її характер, і шукати причини, коли тісто надто туге або надто пливке, адже гідратація безпосередньо впливає на відкритість м'якушки, жувальність скоринки та на те, наскільки легко формувати тісто. Введіть масу борошна й води, щоб отримати відсоток гідратації.