Kalkulačka hydratace těsta

O této kalkulačce

Tato kalkulačka vypočítá hydrataci v pekařských procentech — hmotnost vody dělená hmotností mouky krát 100 — standardní způsob, jak pekaři vyjadřují, jak je těsto vlhké, vždy vzhledem k hmotnosti mouky (nastavené na 100 %), nikoli k celkové hmotnosti těsta. Základní sendvičový bochník z čistého těsta (bez tuku a cukru) se obvykle pohybuje kolem hydratace 60–65 %, rustikální řemeslný bochník nebo ciabatta dosahuje 75–85 % a velmi vlhká těsta bez hnětení nebo na focaccii mohou přesáhnout 90 %.

Domácí pekaři i profesionální pekaři chleba používají procento hydratace k porovnání receptů, ke zvětšení či zmenšení receptury při zachování jejího charakteru a k řešení potíží s těstem, které je příliš tuhé nebo příliš řídké, protože hydratace přímo ovlivňuje otevřenost střídy, žvýkatelnost kůrky a snadnost tvarování těsta. Zadejte hmotnost mouky a vody a získáte procento hydratace.