반죽 수화율 계산기

이 계산기 정보

이 계산기는 베이커스 퍼센트 수화율, 즉 물의 무게를 밀가루 무게로 나눈 값에 100을 곱한 값을 계산합니다. 이는 제빵사가 반죽이 얼마나 질은지를 나타내는 표준 방식으로, 반죽 전체 무게가 아니라 항상 밀가루 무게(100%로 설정)를 기준으로 삼습니다. 기본 샌드위치 식빵은 보통 수화율 60–65% 안팎이고, 투박한 장인 빵이나 치아바타는 75–85%이며, 반죽을 치대지 않는 노니드 빵이나 포카치아처럼 아주 질은 반죽은 90%를 넘기도 합니다.

가정 제빵사와 전문 제빵사는 수화율을 이용해 레시피를 비교하고, 반죽의 특성을 유지한 채 배합을 늘리거나 줄이며, 너무 뻑뻑하거나 너무 질척한 반죽의 문제를 해결합니다. 수화율은 속살의 기공 열림, 껍질의 쫄깃함, 반죽을 성형하기 쉬운 정도에 직접 영향을 주기 때문입니다. 밀가루와 물의 무게를 입력하면 수화율을 얻을 수 있습니다.