Калькулятор гидратации теста

Об этом калькуляторе

Этот калькулятор вычисляет гидратацию в пекарских процентах — вес воды, делённый на вес муки и умноженный на 100, — стандартный способ, которым пекари выражают влажность теста, всегда относительно веса муки (принимаемого за 100%), а не общего веса теста. Простой формовой хлеб для сэндвичей обычно имеет гидратацию около 60–65%, деревенский ремесленный хлеб или чиабатта — 75–85%, а очень влажное тесто для хлеба без замеса или фокаччи может превышать 90%.

Домашние пекари и профессиональные пекари хлеба используют процент гидратации, чтобы сравнивать рецепты, увеличивать или уменьшать рецептуру, сохраняя её характер, и разбираться с тестом, которое слишком тугое или слишком вялое, поскольку гидратация напрямую влияет на пористость мякиша, упругость корочки и на то, насколько легко формовать тесто. Введите вес муки и воды, чтобы получить процент гидратации.