Калкулатор хидратације теста

О овом калкулатору

Овај калкулатор рачуна хидратацију у пекарском проценту — тежину воде подељену тежином брашна, помножено са 100 — стандардни начин на који пекари изражавају колико је тесто влажно, увек у односу на тежину брашна (која је постављена на 100%), а не на укупну тежину теста. Обична сендвич векна (без масти и шећера) обично има хидратацију око 60–65%, рустична занатска или чабата векна 75–85%, а веома влажна теста без гњечења или за фокачу могу премашити 90%.

Кућни пекари и професионални пекари хлеба користе проценат хидратације да упореде рецепте, да повећају или смање рецептуру задржавајући њен карактер и да отклоне проблеме са тестом које је претврдо или претерано млитаво, јер хидратација директно утиче на отвореност мрвице, жвакљивост коре и лакоћу обликовања теста. Унесите тежину брашна и воде да бисте добили проценат хидратације.