Calculator de hidratare a aluatului

Despre acest calculator

Acest calculator calculează hidratarea în procente de brutar — greutatea apei împărțită la greutatea făinii, înmulțită cu 100 — modul standard prin care brutarii exprimă cât de umed este un aluat, întotdeauna în raport cu greutatea făinii (stabilită la 100%), nu cu greutatea totală a aluatului. O pâine simplă de sandviș, din aluat fără grăsime sau zahăr, se situează de obicei în jur de 60–65% hidratare, o pâine rustică artizanală sau ciabatta ajunge la 75–85%, iar aluaturile foarte umede, fără frământare, sau focaccia pot depăși 90%.

Brutarii amatori și brutarii profesioniști folosesc procentul de hidratare pentru a compara rețete, pentru a mări sau micșora o formulă păstrându-i caracterul și pentru a depana un aluat prea tare sau prea moale, deoarece hidratarea influențează direct cât de aerat este miezul, cât de elastică este coaja și cât de ușor se modelează aluatul. Introduceți greutățile făinii și ale apei pentru a obține procentul de hidratare.