Deeghydratiecalculator

Over deze rekenmachine

Deze calculator berekent de hydratatie in bakkerspercentage — het gewicht van het water gedeeld door het gewicht van de bloem, maal 100 — de standaardmanier waarop bakkers uitdrukken hoe nat een deeg is, altijd ten opzichte van het bloemgewicht (vastgesteld op 100%) in plaats van het totale deeggewicht. Een mager sandwichbrood zit doorgaans rond 60–65% hydratatie, een rustiek ambachtelijk brood of ciabatta komt op 75–85%, en zeer natte no-knead- of focacciadegen kunnen boven de 90% uitkomen.

Thuisbakkers en professionele broodbakkers gebruiken het hydratatiepercentage om recepten te vergelijken, een formule op of af te schalen met behoud van het karakter ervan, en problemen op te lossen met deeg dat te stug of te slap is, want de hydratatie beïnvloedt direct de openheid van de kruim, de taaiheid van de korst en hoe makkelijk het deeg te vormen is. Voer je bloem- en watergewicht in om het hydratatiepercentage te krijgen.