Калкулатор за хидратация на тесто

За този калкулатор

Този калкулатор изчислява хидратацията в пекарски проценти — теглото на водата, разделено на теглото на брашното и умножено по 100 — стандартния начин, по който пекарите изразяват колко мокро е тестото, винаги спрямо теглото на брашното (прието за 100%), а не спрямо общото тегло на тестото. Обикновен сандвичен хляб обикновено е с хидратация около 60–65%, селски занаятчийски хляб или чабата е 75–85%, а много мокрите тестени смеси без месене или за фокача могат да надхвърлят 90%.

Домашните и професионалните пекари използват процента на хидратация, за да сравняват рецепти, да увеличават или намаляват една формула, като запазват характера ѝ, и да отстраняват проблеми с тесто, което е твърде стегнато или твърде разхлабено, тъй като хидратацията влияе пряко на отвореността на дребъла, на хрупкавостта на корицата и на лекотата, с която тестото се оформя. Въведете теглата на брашното и водата, за да получите процента на хидратация.