Kalkylator för deghydrering

Om denna kalkylator

Den här räknaren beräknar bagarprocentens hydrering — vattenvikten dividerad med mjölvikten, gånger 100 — det vedertagna sättet för bagare att uttrycka hur blöt en deg är, alltid i förhållande till mjölvikten (satt till 100 %) snarare än degens totala vikt. En enkel formlimpa ligger vanligtvis på cirka 60–65 % hydrering, ett rustikt hantverksbröd eller en ciabatta ligger på 75–85 %, och mycket blöta no-knead- eller focacciadegar kan överstiga 90 %.

Hembagare och professionella brödbagare använder hydreringsprocenten för att jämföra recept, skala en formel upp eller ned med bibehållen karaktär och felsöka deg som är för fast eller för slapp, eftersom hydreringen direkt påverkar hur öppen smulan blir, hur seg skorpan är och hur lätt degen är att forma. Ange mjölets och vattnets vikter för att få hydreringsprocenten.