محاسبه‌گر هیدراتاسیون خمیر

درباره این ابزار

این ماشین‌حساب هیدراتاسیون به درصد نانوایی را محاسبه می‌کند — وزن آب تقسیم بر وزن آرد، ضرب در ۱۰۰ — روش استاندارد نانواها برای بیان میزان مرطوب بودن خمیر، همیشه نسبت به وزن آرد (که ۱۰۰% گرفته می‌شود) و نه وزن کل خمیر. یک نان ساندویچی ساده معمولاً حدود 60–65% هیدراتاسیون دارد، نان روستیک صنعتی یا چاباتا 75–85%، و خمیرهای بسیار مرطوب بدون ورز یا فوکاچا می‌توانند از 90% فراتر بروند.

نانوایان خانگی و حرفه‌ای از درصد هیدراتاسیون برای مقایسهٔ دستورها، بزرگ یا کوچک کردن یک فرمول با حفظ ویژگی‌اش، و رفع مشکل خمیری که بیش از حد سفت یا شل است استفاده می‌کنند، چون هیدراتاسیون مستقیماً بر بازبودن بافت مغز نان، آدامسی بودن پوسته و سهولت شکل‌دادن خمیر اثر می‌گذارد. وزن آرد و آب را وارد کنید تا درصد هیدراتاسیون را ببینید.