Máy tính phần trăm thợ làm bánh

Giới thiệu về công cụ này

Máy tính này tính phần trăm thợ làm bánh, quy ước làm bánh mì chuyên nghiệp trong đó bột mì luôn được đặt là 100% và mọi nguyên liệu khác — nước, muối, men, chất béo — được biểu thị theo phần trăm của khối lượng bột mì, bất kể kích thước mẻ bánh. Độ hydrat hóa đơn giản là phần trăm nước trong hệ thống này.

Thợ làm bánh chuyên nghiệp và tại nhà dùng phần trăm thợ làm bánh để điều chỉnh công thức tăng hoặc giảm một cách đáng tin cậy, so sánh công thức bột nhào giữa các công thức, và đạt độ hydrat hóa mục tiêu cho một kiểu bánh mì cụ thể (bột nhào gầy khoảng 60-65%, ciabatta cao hơn nhiều, trên 75%). Nhập khối lượng nguyên liệu của bạn để xem phần trăm thợ làm bánh và tổng độ hydrat hóa của mỗi nguyên liệu.