ベーカーズパーセント 計算ツール

この計算ツールについて

この計算ツールはベーカーズパーセントを計算します。これはプロのパン作りで使われる慣習で、小麦粉を常に100%とし、水、塩、酵母、油脂といった他の材料はすべて、バッチの大きさにかかわらず小麦粉の重量に対する割合で表します。この方式では、加水率（ハイドレーション）は単に水の割合のことです。

プロのパン職人も家庭のパン作り愛好者も、ベーカーズパーセントを使ってレシピを確実に増減したり、異なるレシピ同士の配合を比較したり、特定のパンの種類に合わせた目標の加水率を目指したりします（リーン生地は60-65%前後、チャバタは75%を大きく超えます）。材料の重量を入力すると、それぞれのベーカーズパーセントと合計の加水率が表示されます。