מחשבון אחוז האופה

אודות מחשבון זה

מחשבון זה מחשב את אחוזי האופה, המוסכמה המקצועית באפיית לחם שבה הקמח נקבע תמיד ל-100% וכל מרכיב אחר — מים, מלח, שמרים, שומן — מבוטא כאחוז ממשקל הקמח, בלי תלות בגודל העריכה. ההידרציה היא פשוט אחוז המים בשיטה הזו.

אופים מקצועיים וביתיים משתמשים באחוזי האופה כדי לשנות קנה מידה של מתכונים בצורה אמינה, להשוות נוסחאות בצק בין מתכונים שונים, ולהגיע להידרציה מסוימת בהתאם לסוג הלחם (בצקים רזים סביב 60-65%, צ'יאבטה הרבה מעל 75%). הזינו את משקלי המרכיבים שלכם כדי לראות את אחוז האופה של כל אחד ואת ההידרציה הכוללת.