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Calculateur de pourcentage du boulanger

Déterminez l'hydratation et les pourcentages du boulanger de votre pâte.

Comment l'utiliser

  1. Saisissez vos valeurs dans les champs ci-dessus.
  2. Appuyez sur Calculer pour voir votre résultat instantanément.
  3. Utilisez le bouton Partager pour copier un lien vers votre résultat.

À propos de ce calculateur

Ce calculateur calcule les pourcentages du boulanger, la convention professionnelle de panification où la farine est toujours fixée à 100 % et chaque autre ingrédient — eau, sel, levure, matière grasse — est exprimé en pourcentage du poids de farine, quelle que soit la taille du lot. L'hydratation est simplement le pourcentage d'eau dans ce système.

Les boulangers professionnels et amateurs utilisent les pourcentages du boulanger pour mettre à l'échelle des recettes de façon fiable, comparer des formules de pâte entre recettes, et atteindre une hydratation cible pour un style de pain donné (pâtes maigres autour de 60-65 %, ciabatta bien au-delà de 75 %). Saisissez les poids de vos ingrédients pour voir le pourcentage du boulanger de chacun et l'hydratation totale.

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