Calculadora de Porcentaje del Panadero

Acerca de esta calculadora

Esta calculadora calcula los porcentajes del panadero, la convención profesional de panadería en la que la harina siempre se fija al 100% y cada uno de los demás ingredientes — agua, sal, levadura, grasa — se expresa como un porcentaje del peso de la harina, sin importar el tamaño del lote. La hidratación es simplemente el porcentaje de agua en este sistema.

Panaderos profesionales y caseros usan los porcentajes del panadero para escalar recetas de forma fiable hacia arriba o hacia abajo, comparar fórmulas de masa entre recetas, y alcanzar una hidratación objetivo para un estilo de pan concreto (masas magras alrededor del 60-65%, la chapata bien por encima del 75%). Introduce los pesos de tus ingredientes para ver el porcentaje del panadero de cada uno y la hidratación total.