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Bäckerprozent-Rechner

Finde die Hydration und die Bäckerprozente deines Teigs.

So funktioniert's

  1. Geben Sie Ihre Werte in die Felder oben ein.
  2. Klicken Sie auf "Berechnen", um das Ergebnis zu sehen.
  3. Nutzen Sie "Teilen", um Ihr Ergebnis zu senden.

Über diesen Rechner

Dieser Rechner berechnet die Bäckerprozente, die professionelle Konvention im Brotbacken, bei der Mehl immer auf 100% gesetzt wird und jede andere Zutat — Wasser, Salz, Hefe, Fett — unabhängig von der Chargengröße als Prozentsatz des Mehlgewichts ausgedrückt wird. Die Hydration ist in diesem System einfach der Wasseranteil in Prozent.

Professionelle und Hobbybäcker nutzen Bäckerprozente, um Rezepte zuverlässig hoch- oder herunterzuskalieren, Teigrezepturen über verschiedene Rezepte hinweg zu vergleichen und eine Zielhydration für einen bestimmten Brottyp zu erreichen (magere Teige etwa bei 60-65%, Ciabatta deutlich über 75%). Geben Sie Ihre Zutatengewichte ein, um für jede Zutat das Bäckerprozent und die Gesamthydration zu sehen.

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