ஈஸ்ட் மாற்றி

இந்தக் கணிப்பான் பற்றி

ஒரு வகை ஈஸ்ட்டுக்காக எழுதப்பட்ட செய்முறைகளை, பேக்கிங் தொழில்துறையின் நிலையான மாற்று விகிதங்களைப் பயன்படுத்தி மற்றொரு வகைக்கு மாற்றலாம்: எடை அடிப்படையில், புதிய (கேக் வடிவ) ஈஸ்ட், செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்ட செயலில் உள்ள உலர் ஈஸ்ட்டின் அளவைப் போல ஏறத்தாழ 3 மடங்கு தேவைப்படுகிறது; உடனடி ஈஸ்ட் அதிகச் செறிவுள்ளது, முன்கூட்டியே ஊறவைத்துச் செயல்படுத்தவும் தேவையில்லை என்பதால், செயலில் உள்ள உலர் ஈஸ்ட்டின் அளவில் ஏறத்தாழ 75% பயன்படுத்தப்படுகிறது; ஏனெனில் அதன் நுண்ணிய துகள்களும் வேறுபட்ட செயலாக்கமும், அதே அளவு மாவு உப்புதலுக்குக் குறைவான ஈஸ்ட்டே போதும் என்னுமளவு அது விரைவாக நீரேற்றம் அடைந்து செயல்பட உதவுகின்றன.

இந்த மூன்று பொருட்களும் ஒரே உயிரினத்தின் பெயரளவிலான வெவ்வேறு வடிவங்கள் மட்டுமல்ல என்பதால்தான் இந்த விகிதங்கள் உள்ளன — புதிய ஈஸ்ட் என்பது ஈரப்பதமுள்ள, எளிதில் கெடக்கூடிய, குறைந்த காலமே வைத்திருக்கக்கூடிய கட்டி; செயலில் உள்ள உலர் ஈஸ்ட் பருமனான துகள்களாக உலர்த்தப்பட்டது, அதை முதலில் வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்துச் செயல்படுத்துவது வழக்கம்; உடனடி ஈஸ்ட் நுண்ணிய துகள்களாக உலர்த்தப்பட்டது, அதை நேரடியாக மாவில் கலக்கலாம் — எனவே எடை அடிப்படையில் 1:1 என்று மாற்றினால் மாவு உப்பும் நேரமும் இறுதிச் சுவையும் தவறிவிடும்.

செய்முறை குறிப்பிடும் ஈஸ்ட்டுக்குப் பதிலாகக் கையில் உள்ள ஈஸ்ட்டைப் பயன்படுத்தும் வீட்டு பேக்கர்கள், வணிகரீதியான புதிய ஈஸ்ட் சூத்திரங்களை வீட்டுச் சமையலறைகளுக்கான உலர் ஈஸ்ட்டாக மாற்றும் தொழில்முறை பேக்கர்கள், வாசகர்களுக்காக மாற்றங்களை எழுதும் செய்முறை உருவாக்குநர்கள் ஆகிய அனைவரும், எந்த வகை ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்பட்டாலும் ரொட்டி அல்லது மாவுச் செய்முறையின் உப்புதல் ஒரே மாதிரியாக இருக்க இந்த நிலையான விகிதங்களையே நம்பியிருக்கிறார்கள்.