酵母换算器
在干酵母、即发酵母和鲜酵母间换算
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关于此计算器
为一种酵母编写的食谱，可以按烘焙行业的标准替换比例换成另一种：按重量计，鲜酵母（块状）大约是食谱所要求的活性干酵母用量的 3 倍，而即发酵母更浓缩，且无需预先活化，其用量约为活性干酵母用量的 75%，因为它的颗粒更细、加工方式不同，使其吸水和起作用更快，达到同样的发酵效果所需的酵母更少。
存在这些比例，是因为这三种产品并不只是名义上同一种生物的不同形态——鲜酵母是一块湿润、易变质、保质期较短的酵母块，活性干酵母被干燥成粗颗粒，传统上需要先在温水中活化，而即发酵母被干燥成更细的颗粒，可以直接混入面粉——因此按重量 1:1 替换会打乱发酵时间和最终风味。
用手边现有的酵母替换食谱指定酵母的家庭烘焙者、把商用鲜酵母配方换成家庭厨房用干酵母的专业面包师，以及为读者编写换算的食谱作者，都依靠这些标准比例，使面包或面团食谱的发酵保持一致，无论使用哪种形态的酵母。
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