Конвертор квасца

О овом калкулатору

Рецепти писани за једну врсту квасца могу се претворити у другу помоћу стандардних односа замене из пекарске индустрије: по тежини, свеж квасац (у коцки) износи отприлике 3 пута онолико колико се тражи сувог активног квасца, док се инстант квасац — пошто је концентрисанији и не захтева активирање — користи у око 75% количине сувог активног, јер му ситније грануле и другачија обрада омогућавају да се брже навлажи и делује, па је за исто дизање теста потребно мање квасца.

Ови односи постоје зато што та три производа нису само различити облици истог организма по имену — свеж квасац је влажна, кварљива коцка краћег рока трајања, суви активни квасац је осушен у крупне грануле које се традиционално прво морају активирати у топлој води, а инстант квасац је осушен у ситније честице које се могу мешати право у брашно — па би замена 1:1 по тежини пореметила и време дизања и коначни укус.

Кућни пекари који уместо квасца из рецепта користе онај који имају у кући, професионални пекари који формуле са свежим квасцем из комерцијалне производње претварају у суви квасац за кућне кухиње и аутори рецепата који пишу конверзије за читаоце — сви се ослањају на ове стандардне односе како би дизање теста за хлеб или тесто остало уједначено без обзира на то који се облик квасца користи.