Pretvarač kvasca

O ovom kalkulatoru

Recepti pisani za jednu vrstu kvasca mogu se pretvoriti za drugu pomoću standardnih pekarskih omjera zamjene: po masi je svježi (prešani) kvasac otprilike 3 puta veća količina od aktivnog suhog kvasca koji se traži, dok se instant kvasac — koncentriraniji i bez potrebe za aktiviranjem — koristi u oko 75% količine aktivnog suhog, jer mu finije granule i drukčija obrada omogućuju da se brže hidratizira i djeluje uz manje kvasca za isto narastanje.

Ti omjeri postoje jer ta tri proizvoda nisu samo po imenu različiti oblici istog organizma — svježi kvasac je vlažna, kvarljiva kocka kraćeg roka trajanja, aktivni suhi kvasac osušen je u grube granule koje se tradicionalno prvo moraju aktivirati u toploj vodi, a instant kvasac osušen je u finije čestice koje se mogu umiješati ravno u brašno — pa bi zamjena 1:1 po masi poremetila i vrijeme narastanja i konačni okus.

Kućni pekari koji zamjenjuju kvasac koji imaju pri ruci onim koji recept propisuje, profesionalni pekari koji pretvaraju komercijalne formule sa svježim kvascem u suhi kvasac za kućne kuhinje i autori recepata koji pišu pretvorbe za čitatelje oslanjaju se na ove standardne omjere kako bi narastanje kruha ili tijesta ostalo dosljedno bez obzira na oblik kvasca.