ইস্ট কনভার্টার

এই ক্যালকুলেটর সম্পর্কে

এক ধরনের ইস্টের জন্য লেখা রেসিপি বেকিং শিল্পের আদর্শ প্রতিস্থাপন অনুপাত ব্যবহার করে অন্য ধরনে রূপান্তর করা যায়: ওজন অনুযায়ী ফ্রেশ (কেক) ইস্ট প্রয়োজনীয় অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্টের প্রায় 3 গুণ, আর ইনস্ট্যান্ট ইস্ট — বেশি ঘনীভূত এবং প্রুফিং লাগে না বলে — অ্যাক্টিভ ড্রাই পরিমাণের প্রায় 75% ব্যবহার করা হয়, কারণ এর সূক্ষ্মতর দানা ও ভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ একই ফোলানোর জন্য কম ইস্টে দ্রুত ভিজে কাজ শুরু করতে দেয়।

এই অনুপাতগুলো আছে কারণ তিনটি পণ্য শুধু নামে একই জীবের ভিন্ন রূপ নয় — ফ্রেশ ইস্ট একটি আর্দ্র, পচনশীল কেক যার মেয়াদ কম, অ্যাক্টিভ ড্রাই ইস্ট মোটা দানায় শুকানো যা ঐতিহ্যগতভাবে আগে উষ্ণ পানিতে প্রুফিং করতে হয়, আর ইনস্ট্যান্ট ইস্ট সূক্ষ্মতর কণায় শুকানো যা সরাসরি ময়দায় মেশানো যায় — তাই ওজনে 1:1 প্রতিস্থাপন ফোলার সময় ও চূড়ান্ত স্বাদ দুটোই এলোমেলো করে দেবে।

রেসিপি যা বলে তার বদলে হাতের কাছে থাকা যেকোনো ইস্ট ব্যবহার করা গৃহ বেকার, বাণিজ্যিক ফ্রেশ-ইস্টের সূত্রকে বাড়ির রান্নাঘরের জন্য ড্রাই ইস্টে রূপান্তর করা পেশাদার বেকার এবং পাঠকদের জন্য রূপান্তর লেখা রেসিপি ডেভেলপাররা — সবাই কোন ইস্ট রূপ ব্যবহার হোক না কেন রুটি বা ময়দার রেসিপির ফোলা স্থির রাখতে এই আদর্শ অনুপাতের ওপর নির্ভর করেন।