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イースト換算計算機

ドライ・インスタント・生イーストを換算

使い方

  1. 上のフィールドに値を入力します。
  2. 「計算」を押すと結果がすぐに表示されます。
  3. 「共有」ボタンで結果へのリンクをコピーできます。

この計算ツールについて

ある種類のイーストのために書かれたレシピは、製パン業界の標準的な置き換え比率を使って、別の種類に換算できます。重さで見ると、生イーストはレシピが指定するドライイーストの量のおよそ3倍、インスタントイーストは、より濃縮されていて予備発酵が不要なため、ドライイーストの量の約75%を使います。粒子が細かく加工が異なるため、同じ膨らみを得るのに少ない量でも速く水分を吸って働くからです。

これらの比率が存在するのは、この3つの製品が名目上だけ同じ生物の異なる形というわけではないからです。生イーストは水分を含んだ傷みやすい塊で保存期間が短く、ドライイーストは乾燥させた粗い粒で、従来はまずぬるま湯で予備発酵させる必要があり、インスタントイーストはより細かい粒子に乾燥させたもので、粉に直接混ぜ込めます。そのため、重さで1:1に置き換えると、発酵時間も最終的な風味も狂ってしまいます。

レシピが指定するイーストの代わりに手元にあるものを使う家庭のパン作り愛好家、業務用の生イーストの配合を家庭の台所向けのドライイーストに換算するプロのパン職人、読者向けに換算を書くレシピ開発者は、どの種類のイーストを使っても、パンや生地のレシピの膨らみを一定に保つために、これらの標準的な比率に頼っています。

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リアクションは最大3つまで選べます。

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