Mielių keitiklis

Apie šią skaičiuoklę

Receptus, parašytus vienos rūšies mielėms, galima konvertuoti į kitą naudojant standartinius kepimo pramonės pakeitimo santykius: pagal svorį šviežios (presuotos) mielės sudaro maždaug 3 kartus daugiau nei reikalaujamų aktyvių sausų mielių, o greitosios mielės — būdamos koncentruotesnės ir nereikalaujančios aktyvinimo — naudojamos maždaug 75% aktyvių sausų mielių kiekio, nes jų smulkesni grūdeliai ir kitoks apdorojimas leidžia joms greičiau drėkti ir veikti, o tam pačiam iškilimui reikia mažiau mielių.

Šie santykiai egzistuoja todėl, kad trys produktai nėra tiesiog skirtingos tos pačios gyvos būtybės formos vien pavadinimu — šviežios mielės yra drėgnas, greitai gendantis briketas su trumpesniu galiojimo laiku, aktyvios sausos mielės išdžiovintos į stambius grūdelius, kuriuos tradiciškai pirmiausia reikia aktyvinti šiltame vandenyje, o greitosios mielės išdžiovintos į smulkesnes daleles, kurias galima maišyti tiesiai į miltus — todėl 1:1 pakeitimas pagal svorį sutrikdytų ir kilimo laiką, ir galutinį skonį.

Namų kepėjai, pakeičiantys receptui nurodytas mieles tomis, kurias turi po ranka, profesionalūs kepėjai, konvertuojantys komercines šviežių mielių formules sausoms mielėms namų virtuvėse, ir receptų kūrėjai, rašantys konversijas skaitytojams, visi remiasi šiais standartiniais santykiais, kad duonos ar tešlos recepto kilimas išliktų pastovus, nesvarbu, kokia mielių forma naudojama.