Hefe-Umrechner

Über diesen Rechner

Rezepte, die für eine Hefeart geschrieben sind, lassen sich mit den in der Backbranche üblichen Austauschverhältnissen auf eine andere umrechnen: Nach Gewicht beträgt frische Hefe (Hefewürfel) etwa das 3-Fache der geforderten Menge an Trockenhefe (aktiv), während Instant-Hefe – die konzentrierter ist und kein Vorquellen braucht – mit etwa 75 % der Menge an aktiver Trockenhefe verwendet wird, da ihre feineren Körnchen und die andere Verarbeitung sie schneller aufquellen und wirken lassen, sodass für dasselbe Aufgehen weniger Hefe nötig ist.

Diese Verhältnisse gibt es, weil die drei Produkte nicht nur dem Namen nach verschiedene Formen desselben Organismus sind – frische Hefe ist ein feuchter, verderblicher Block mit kürzerer Haltbarkeit, Trockenhefe wird zu groben Körnchen getrocknet, die traditionell zuerst in warmem Wasser vorgequollen werden müssen, und Instant-Hefe wird zu feineren Partikeln getrocknet, die direkt ins Mehl gemischt werden können –, sodass ein Austausch von 1:1 nach Gewicht sowohl die Gehzeit als auch den Geschmack des fertigen Brotes durcheinanderbrächte.

Hobbybäcker, die statt der im Rezept genannten Hefe das nehmen, was sie gerade zu Hause haben, Profibäcker, die gewerbliche Rezepturen mit Frischhefe für Haushaltsküchen auf Trockenhefe umrechnen, und Rezeptautoren, die Umrechnungen für ihre Leser schreiben, verlassen sich alle auf diese Standardverhältnisse, damit das Aufgehen eines Brot- oder Teigrezepts unabhängig von der verwendeten Hefeform gleich bleibt.