Calculateur de temps de décongélation de la viande

À propos de ce calculateur

Les recommandations de l'USDA situent la décongélation au réfrigérateur à environ 24 heures par tranche de 5 lb (2,3 kg) de viande, car l'ambiance du réfrigérateur, proche de 40 °F (4 °C), décongèle lentement et sans risque, de l'extérieur vers l'intérieur. La décongélation à l'eau froide est beaucoup plus rapide — environ 30 minutes par livre — mais elle ne fonctionne que si la viande reste dans un sachet étanche et que l'eau est renouvelée toutes les 30 minutes pour qu'elle reste froide.

Les cuisiniers amateurs l'utilisent pour planifier à rebours à partir de l'heure du dîner : un rôti de 5 lb demande une journée entière au réfrigérateur, alors que le même rôti peut être prêt en moins de trois heures avec la méthode à l'eau froide — pratique quand on a oublié de sortir le dîner du congélateur la veille au soir, puisque l'USDA déconseille expressément de décongeler la viande sur le plan de travail à température ambiante.