حاسبة بديل اللبن الرائب

حول هذه الأداة

تضبط هذه الحاسبة كميات بديل اللبن الرائب المنزلي الكلاسيكي: لكل كوب من الحليب، أضف ملعقة كبيرة من حمض — عصير الليمون أو الخل الأبيض — واتركه نحو ٥–١٠ دقائق حتى يتخثر قليلًا ويثخن. يخفض الحمض الرقم الهيدروجيني للحليب ويجعل البروتينات تتكتل، فيحاكي حموضة اللبن الرائب الحقيقي المتخمّر وقوامه.

يلجأ الخبّازون المنزليون إلى هذا البديل باستمرار، فاللبن الرائب مطلوب في الفطائر المحلاة (البان كيك) والبسكويت وخبز الذرة والكعك لكنه نادرًا ما يتوفر في المنزل؛ كما يُنشّط تفاعل الحمض بيكربونات الصوديوم بالطريقة نفسها التي ينشّطها بها اللبن الرائب الحقيقي، ولذلك يعمل البديل بديلًا شبه مباشر في معظم الوصفات.