Υπολογιστής Υποκατάστατου Βουτυρόγαλου

Σχετικά με αυτόν τον υπολογιστή

Αυτός ο υπολογιστής κλιμακώνει το κλασικό σπιτικό υποκατάστατο βουτυρόγαλου: για κάθε φλιτζάνι γάλα, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας από ένα οξύ — χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι — και αφήστε το να σταθεί για περίπου 5–10 λεπτά μέχρι να κόψει ελαφρά και να πήξει. Το οξύ μειώνει το pH του γάλακτος και προκαλεί τη συσσωμάτωση των πρωτεϊνών, μιμούμενο την ξινή γεύση και την υφή του πραγματικού ζυμωμένου βουτυρόγαλου.

Οι ερασιτέχνες αρτοποιοί καταφεύγουν συνεχώς σε αυτό το υποκατάστατο, αφού το βουτυρόγαλο ζητείται σε τηγανίτες, αμερικανικά biscuits, ψωμί καλαμποκιού και κέικ αλλά σπάνια υπάρχει διαθέσιμο· η αντίδραση του οξέος ενεργοποιεί επίσης τη μαγειρική σόδα με τον ίδιο τρόπο όπως το πραγματικό βουτυρόγαλο, οπότε το υποκατάστατο λειτουργεί σχεδόν ως άμεση αντικατάσταση στις περισσότερες συνταγές.