Calculadora de Sustituto de Buttermilk

Acerca de esta calculadora

Esta calculadora escala el clásico sustituto casero del buttermilk: por cada taza de leche, añade 1 cucharada de un ácido — zumo de limón o vinagre blanco — y déjalo reposar unos 5–10 minutos hasta que cuaje ligeramente y espese. El ácido reduce el pH de la leche y hace que las proteínas se agrumen, imitando el sabor ácido y la textura del buttermilk fermentado de verdad.

Quienes hornean en casa recurren constantemente a este sustituto, ya que el buttermilk se pide en tortitas, bizcochos tipo biscuit, pan de maíz y pasteles pero rara vez se tiene a mano; la reacción del ácido también activa el bicarbonato igual que lo hace el buttermilk de verdad, de modo que el sustituto funciona como reemplazo casi directo en la mayoría de las recetas.