巧克力甘纳许配比计算器

关于此计算器

本计算器按所选的重量比把目标总重量分成巧克力和奶油——想要保持形状的硬质松露夹心，大约是 2:1（巧克力比奶油）；可倾倒的淋面或蛋糕滴落装饰用 1:1；要打发成糖霜的柔软甘纳许则用 1:2 或更偏奶油的比例（仍是巧克力比奶油）。由于这是重量比而不是体积比，使用厨房秤而不是量杯，能让每一批的质地保持一致。

糕点师依靠这些比例，每次都能达到特定的稠度——硬到可以搓成松露，稀到可以淋在蛋糕上，或轻盈到可以挤成糖霜——而无需在放大或缩小配方时凭猜测或目测比例。