Công cụ tính tỉ lệ ganache sô-cô-la

Giới thiệu về công cụ này

Công cụ này chia tổng khối lượng mục tiêu thành sô-cô-la và kem theo một tỉ lệ theo khối lượng được chọn — khoảng 2:1 (sô-cô-la so với kem) cho nhân truffle cứng giữ được hình dạng, 1:1 cho lớp phủ lỏng có thể rót hoặc nhỏ giọt, và 1:2 hoặc nhiều kem hơn nữa (vẫn là sô-cô-la so với kem) cho ganache mềm dùng để đánh bông làm lớp kem phủ. Vì đây là tỉ lệ theo khối lượng chứ không phải thể tích, dùng cân bếp thay vì cốc đong giúp kết cấu nhất quán hết mẻ này đến mẻ khác.

Thợ làm bánh ngọt dựa vào các tỉ lệ này để đạt đúng độ đặc mong muốn mỗi lần — đủ cứng để vo thành truffle, đủ loãng để rót lên bánh, hoặc đủ xốp để bơm làm lớp kem phủ — mà không phải đoán hay ước chừng bằng mắt các tỉ lệ khi nhân rộng hay giảm công thức.