Калькулятор пропорции шоколадного ганаша

Об этом калькуляторе

Этот калькулятор делит желаемый общий вес на шоколад и сливки в выбранной пропорции по весу — примерно 2:1 (шоколад к сливкам) для плотной трюфельной начинки, которая держит форму, 1:1 для текучей глазури или подтёков и 1:2 или ещё более сливочная (по-прежнему шоколад к сливкам) для мягкого ганаша, предназначенного для взбивания в крем. Поскольку это пропорции по весу, а не по объёму, использование кухонных весов вместо мерных стаканов обеспечивает одинаковую текстуру от партии к партии.

Кондитеры опираются на эти пропорции, чтобы каждый раз добиваться нужной консистенции — достаточно плотной, чтобы катать трюфели, достаточно жидкой, чтобы заливать торт, или достаточно воздушной, чтобы выдавливать как крем, — не гадая и не прикидывая пропорции на глаз при увеличении или уменьшении рецепта.