حاسبة نسبة الجاناش بالشوكولاتة

حول هذه الأداة

تقسم هذه الحاسبة الوزن الإجمالي المستهدف إلى شوكولاتة وكريمة باستخدام نسبة بالوزن تختارها — نحو ٢:١ (شوكولاتة إلى كريمة) لحشوة ترافل متماسكة تحافظ على شكلها، و١:١ لتزجيج سائل قابل للسكب أو لطبقة منسابة على الحواف، و١:٢ أو أكثر كريمية (شوكولاتة إلى كريمة أيضًا) لجاناش طري يُخفق ليصبح كريمة تزيين. ولأن هذه النسب بالوزن لا بالحجم، فإن استخدام ميزان المطبخ بدلًا من أكواب القياس يحافظ على ثبات القوام دفعة بعد دفعة.

يعتمد طهاة الحلويات على هذه النسب للوصول إلى قوام محدد في كل مرة — متماسك بما يكفي لتشكيله ترافل، أو سائل بما يكفي لصبّه فوق كعكة، أو هوائي بما يكفي لتزيينه بكيس الحلوى — دون تخمين أو تقدير بالعين للمقادير عند تكبير الوصفة أو تصغيرها.