Υπολογιστής Αναλογίας Γκανάς Σοκολάτας

Σχετικά με αυτόν τον υπολογιστή

Αυτός ο υπολογιστής χωρίζει ένα επιθυμητό συνολικό βάρος σε σοκολάτα και κρέμα με μια επιλεγμένη αναλογία βάρους — περίπου 2:1 (σοκολάτα προς κρέμα) για μια σφιχτή γέμιση τρούφας που κρατά το σχήμα της, 1:1 για ένα ρευστό γλάσο ή μια επικάλυψη που στάζει, και 1:2 ή και πιο κρεμώδη (πάλι σοκολάτα προς κρέμα) για μια μαλακή γκανάς που προορίζεται να χτυπηθεί σε κρέμα επικάλυψης. Επειδή πρόκειται για αναλογίες βάρους και όχι όγκου, η χρήση ζυγαριάς κουζίνας αντί για μεζούρες διατηρεί σταθερή την υφή από παρτίδα σε παρτίδα.

Οι ζαχαροπλάστες βασίζονται σε αυτές τις αναλογίες για να πετυχαίνουν κάθε φορά μια συγκεκριμένη υφή — αρκετά σφιχτή για να πλάθεται σε τρούφες, αρκετά ρευστή για να χύνεται πάνω από μια τούρτα ή αρκετά αφράτη για να τη βάζετε με κορνέ ως κρέμα επικάλυψης — χωρίς να χρειάζεται να μαντεύουν ή να υπολογίζουν με το μάτι τις αναλογίες όταν μεγαλώνουν ή μικραίνουν μια συνταγή.