ماشین‌حساب نسبت گاناش شکلاتی

درباره این ابزار

این ماشین‌حساب وزن کل موردنظر را با نسبت وزنی انتخاب‌شده به شکلات و خامه تقسیم می‌کند — تقریباً 2:1 (شکلات به خامه) برای مغز ترافل سفت که شکلش را نگه می‌دارد، 1:1 برای گلیز یا دریپ قابل‌ریختن، و 1:2 یا خامه‌ای‌تر (همچنان شکلات به خامه) برای گاناش نرمی که قرار است زده شود و به کرم روکش تبدیل گردد. چون این‌ها نسبت‌های وزنی‌اند، نه حجمی، استفاده از ترازوی آشپزخانه به‌جای پیمانهٔ اندازه‌گیری بافت را از دسته‌ای به دستهٔ دیگر یکسان نگه می‌دارد.

قنادان برای رسیدن به قوامی مشخص در هر بار به این نسبت‌ها تکیه می‌کنند — به‌اندازهٔ کافی سفت برای غلتاندن به شکل ترافل، به‌اندازهٔ کافی رقیق برای ریختن روی کیک، یا به‌اندازهٔ کافی سبک برای قیفی‌زدن به‌عنوان کرم روکش — بی‌آنکه هنگام کوچک یا بزرگ‌کردن دستور پخت مجبور باشند نسبت‌ها را حدس بزنند یا با چشم تخمین بزنند.