চকোলেট গানাশ অনুপাত ক্যালকুলেটর

এই ক্যালকুলেটর সম্পর্কে

এই ক্যালকুলেটর বেছে নেওয়া ওজনের অনুপাত ব্যবহার করে লক্ষ্য মোট ওজনকে চকোলেট ও ক্রিমে ভাগ করে — আকার ধরে রাখা শক্ত ট্রাফল ফিলিংয়ের জন্য মোটামুটি 2:1 (চকোলেট থেকে ক্রিম), ঢেলে দেওয়ার মতো গ্লেজ বা ড্রিপের জন্য 1:1, আর ফ্রস্টিংয়ে ফেটিয়ে নেওয়ার উদ্দেশ্যে নরম গানাশের জন্য 1:2 বা তার চেয়েও বেশি ক্রিমি (এখনও চকোলেট থেকে ক্রিম)। এগুলো আয়তনের নয়, ওজনের অনুপাত, তাই মাপার কাপের বদলে রান্নাঘরের স্কেল ব্যবহার করলে ব্যাচের পর ব্যাচ টেক্সচার একই থাকে।

পেস্ট্রি শেফরা প্রতিবার নির্দিষ্ট ঘনত্ব পেতে এই অনুপাতের ওপর নির্ভর করেন — ট্রাফলে গড়ানোর মতো শক্ত, কেকের ওপর ঢালার মতো পাতলা, কিংবা ফ্রস্টিং হিসেবে পাইপ করার মতো হালকা-ফাঁপা — রেসিপি বাড়ানো বা কমানোর সময় অনুপাত আন্দাজ বা চোখের মাপে ঠিক না করেই।