Chokladganache-förhållande-kalkylator

Om denna kalkylator

Den här kalkylatorn delar upp en önskad totalvikt i choklad och grädde med ett valt viktförhållande — ungefär 2:1 (choklad till grädde) för en fast tryfferfyllning som behåller formen, 1:1 för en hällbar glasyr eller dropp, och 1:2 eller krämigare (fortfarande choklad till grädde) för en mjuk ganache avsedd att vispas till frosting. Eftersom det här är viktförhållanden, inte volymförhållanden, håller en köksvåg i stället för måttkoppar konsistensen jämn sats efter sats.

Konditorer förlitar sig på förhållandena för att nå en bestämd konsistens varje gång — tillräckligt fast för att rullas till tryfflar, tillräckligt tunn för att hällas över en tårta eller tillräckligt luftig för att spritsas som frosting — utan att behöva gissa eller uppskatta proportionerna efter ögonmått när ett recept skalas upp eller ned.