Llogaritës i Raportit të Ganache-së me Çokollatë

Rreth kësaj llogaritëseje

Ky llogaritës e ndan një peshë totale të synuar në çokollatë dhe krem duke përdorur një raport sipas peshës të zgjedhur — afërsisht 2:1 (çokollatë ndaj kremit) për një mbushje të fortë tartufash që e mban formën, 1:1 për një glazurë ose pikim të derdhshëm, dhe 1:2 ose më kremoz (prapë çokollatë ndaj kremit) për një ganache të butë që synon të rrihet në krem mbulues. Meqë këto janë raporte peshe, jo vëllimi, përdorimi i një peshoreje kuzhine në vend të filxhanëve matës e mban teksturën të qëndrueshme nga një grumbull në tjetrin.

Pastiçerët mbështeten te këto raporte për të arritur një konsistencë të caktuar çdo herë — mjaft e fortë për t'u rrotulluar në tartufa, mjaft e hollë për t'u derdhur mbi një tortë, ose mjaft e ajrosur për t'u shtrydhur si krem mbulues — pa pasur nevojë të hamendësojnë ose të vlerësojnë me sy proporcionet kur e zmadhojnë ose e zvogëlojnë një recetë.