Reiknivél fyrir hlutfall súkkulaði-ganache

Um þessa reiknivél

Þessi reiknivél skiptir markþyngd í súkkulaði og rjóma með völdu þyngdarhlutfalli — um það bil 2:1 (súkkulaði á móti rjóma) fyrir fasta trufflufyllingu sem heldur lögun sinni, 1:1 fyrir hellanlegan gljáa eða súkkulaðidropa á kökur, og 1:2 eða rjómakenndara (enn súkkulaði á móti rjóma) fyrir mjúkt ganache sem ætlað er að þeyta í krem. Þar sem þetta eru þyngdarhlutföll en ekki rúmmál, heldur áferðin sér stöðugri frá einni lotu til annarrar ef notuð er eldhúsvog í stað mælibolla.

Sætabrauðskokkar treysta á þessi hlutföll til að ná tiltekinni áferð í hvert sinn — nógu fastri til að móta í trufflur, nógu þunnri til að hella yfir köku eða nógu loftkenndri til að sprauta sem krem — án þess að þurfa að giska eða meta hlutföllin á auga þegar uppskrift er stækkuð eða minnkuð.