チョコガナッシュ比率計算機

この計算ツールについて

この計算ツールは、目標とする総重量を、選んだ重量比でチョコレートとクリームに分けます。形を保つしっかりしたトリュフ用のフィリングならおよそ2:1（チョコレート対クリーム）、流しかけるグレーズやドリップなら1:1、ホイップしてフロスティングにする柔らかいガナッシュなら1:2かそれ以上にクリームの多い比率（これもチョコレート対クリーム）です。これらは体積ではなく重量の比なので、計量カップではなくキッチンスケールを使うと、作るたびに食感が安定します。

パティシエは、トリュフに丸められるほどしっかり、ケーキに流しかけられるほどゆるく、あるいはフロスティングとして絞れるほど軽く、というように、毎回特定の固さに仕上げるためにこの比率を頼りにします。レシピの分量を増減するときも、割合を勘や目分量で決める必要がありません。