초콜릿 가나슈 비율 계산기

이 계산기 정보

이 계산기는 선택한 무게 비율을 사용해 목표 총 무게를 초콜릿과 크림으로 나눕니다 — 모양이 유지되는 단단한 트러플 필링에는 대략 2:1(초콜릿 대 크림), 부어 쓰는 글레이즈나 드립에는 1:1, 프로스팅으로 휘핑할 부드러운 가나슈에는 1:2 또는 그보다 더 크림이 많은 비율(여전히 초콜릿 대 크림)입니다. 이는 부피가 아닌 무게 비율이므로, 계량컵 대신 주방 저울을 쓰면 만들 때마다 질감이 일정하게 유지됩니다.

파티시에는 이 비율에 의존해 매번 특정한 농도를 맞춥니다 — 굴려서 트러플로 만들 만큼 단단하게, 케이크 위에 부을 만큼 묽게, 또는 프로스팅으로 짜낼 만큼 가볍게. 레시피를 늘리거나 줄일 때 비율을 짐작하거나 눈대중으로 맞출 필요가 없습니다.