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Calcolatore della percentuale del fornaio

Trova l'idratazione e le percentuali del fornaio del tuo impasto.

Come si usa

  1. Inserisci i tuoi valori nei campi qui sopra.
  2. Premi Calcola per vedere subito il tuo risultato.
  3. Usa il pulsante Condividi per copiare un link al tuo risultato.

Informazioni su questo calcolatore

Questo calcolatore calcola le percentuali del fornaio, la convenzione professionale della panificazione in cui la farina è sempre fissata al 100% e ogni altro ingrediente — acqua, sale, lievito, grasso — è espresso come percentuale del peso della farina, indipendentemente dalla dimensione del lotto. L'idratazione è semplicemente la percentuale di acqua in questo sistema.

Panettieri professionisti e amatoriali usano le percentuali del fornaio per scalare le ricette in modo affidabile verso l'alto o verso il basso, confrontare le formule degli impasti tra ricette diverse, e raggiungere un'idratazione target per uno specifico stile di pane (impasti magri intorno al 60-65%, la ciabatta ben oltre il 75%). Inserisci i pesi dei tuoi ingredienti per vedere la percentuale del fornaio di ciascuno e l'idratazione totale.

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