Calculadora d'addició d'àcid

Sobre aquesta calculadora

L'acidesa titulable (TA) en el most o el vi acabat determina com d'àcid, equilibrat i microbiològicament estable sap i com envelleix — massa baixa i el vi resulta pla i més vulnerable als organismes d'alteració, massa alta i sap agre o àcid. L'àcid tartàric és l'addició estàndard en l'elaboració del vi perquè és l'àcid natural dominant al raïm i, a diferència de l'àcid cítric o màlic, no es metabolitza durant la fermentació malolàctica, de manera que una addició feta abans de la fermentació es manté efectiva fins a l'embotellat.

Els vinyaters casolans i els petits productors comercials mesuren la TA actual (habitualment mitjançant titulació) i la comparen amb un objectiu adequat a l'estil — els negres solen estar equilibrats a un nivell més baix que els blancs — i després dosifiquen àcid tartàric per tancar la diferència, més sovint en l'etapa de most abans que comenci la fermentació, ja que les addicions són més fàcils d'integrar abans que l'estructura d'alcohol i tanins quedi fixada.

Aquesta calculadora pren la teva TA actual, la TA objectiu i el volum del lot i retorna els grams d'àcid tartàric necessaris per elevar el most o el vi fins a la teva acidesa objectiu.