Υπολογιστής προσθήκης οξέος

Σχετικά με αυτόν τον υπολογιστή

Η τιτλοδοτούμενη οξύτητα (TA) στο γλεύκος ή στο τελικό κρασί καθορίζει πόσο ξινό, ισορροπημένο και μικροβιολογικά σταθερό γεύεται και παλαιώνει — πολύ χαμηλή και το κρασί φαίνεται πλαδαρό και πιο ευάλωτο σε οργανισμούς αλλοίωσης, πολύ υψηλή και γεύεται αιχμηρό ή ξινό. Το τρυγικό οξύ είναι η τυπική προσθήκη στην οινοποιία επειδή είναι το κυρίαρχο φυσικό οξύ στα σταφύλια και, σε αντίθεση με το κιτρικό ή το μηλικό οξύ, δεν μεταβολίζεται από τη μηλογαλακτική ζύμωση, οπότε μια προσθήκη που γίνεται πριν τη ζύμωση παραμένει αποτελεσματική έως την εμφιάλωση.

Σπιτικοί οινοποιοί και μικροί εμπορικοί παραγωγοί μετρούν την τρέχουσα TA (συνήθως μέσω τιτλοδότησης) και τη συγκρίνουν με έναν κατάλληλο για το στυλ στόχο — τα κόκκινα κρασιά είναι συνήθως ισορροπημένα χαμηλότερα από τα λευκά — και στη συνέχεια δοσολογούν τρυγικό οξύ για να καλύψουν το κενό, τις περισσότερες φορές στο στάδιο του γλεύκους πριν ξεκινήσει η ζύμωση, καθώς οι προσθήκες είναι ευκολότερο να ενσωματωθούν πριν κλειδώσει η δομή αλκοόλης και τανινών.

Αυτός ο υπολογιστής λαμβάνει την τρέχουσα TA σας, τη στοχευμένη TA και τον όγκο της παρτίδας και επιστρέφει τα γραμμάρια τρυγικού οξέος που χρειάζονται για να ανεβάσουν το γλεύκος ή το κρασί στη στοχευμένη σας οξύτητα.