Калькулятар дадання кіслаты

Пра гэты калькулятар

Тытруемая кіслотнасць (TA) у сусле ці гатовым віне вызначае, наколькі церпкім, збалансаваным і мікрабіялагічна стабільным яно на смак і як яно старэе — занадта нізкая, і віно здаецца прэсным і больш уразлівым да арганізмаў псавання, занадта высокая, і яно мае рэзкі ці кіслы смак. Вінная кіслата — стандартная дабаўка ў вінаробстве, бо гэта дамінуючая натуральная кіслата ў вінаградзе, і, у адрозненне ад лімоннай ці яблычнай кіслаты, яна не метабалізуецца ў ходзе яблычна-малочнай ферментацыі, таму дабаўка, зробленая да ферментацыі, застаецца эфектыўнай аж да разліву ў бутэлькі.

Хатнія вінаробы і невялікія камерцыйныя вытворцы вымяраюць бягучую TA (звычайна праз тытраванне) і параўноўваюць яе з мэтавым паказчыкам, адпаведным стылю, — чырвоныя віны звычайна збалансаваны на ніжэйшым узроўні, чым белыя, — а затым дазуюць вінную кіслату, каб закрыць разрыў, часцей за ўсё на этапе сусла перад пачаткам ферментацыі, паколькі дабаўкі лягчэй інтэграваць да таго, як зафіксуюцца структура алкаголю і танінаў.

Гэты калькулятар бярэ вашу бягучую TA, мэтавую TA і аб'ём партыі і вяртае колькасць грамаў віннай кіслаты, неабходнай, каб падняць сусла ці віно да вашай мэтавай кіслотнасці.