অ্যাসিড সংযোজন ক্যালকুলেটর

এই ক্যালকুলেটর সম্পর্কে

মাস্ট বা সমাপ্ত ওয়াইনে টাইট্রেটেবল অ্যাসিডিটি (TA) নির্ধারণ করে এটি স্বাদে ও পাকতে কতটা টক, ভারসাম্যপূর্ণ ও অণুজীববিদ্যাগতভাবে স্থিতিশীল থাকবে — খুব কম হলে ওয়াইনটি সমতল লাগে এবং নষ্ট করা জীবাণুর প্রতি বেশি ঝুঁকিপূর্ণ হয়, খুব বেশি হলে এটি তীক্ষ্ণ বা টক স্বাদের হয়। ওয়াইন তৈরিতে টার্টারিক অ্যাসিড হলো প্রমিত সংযোজন কারণ এটি আঙুরের প্রধান প্রাকৃতিক অ্যাসিড এবং সাইট্রিক বা ম্যালিক অ্যাসিডের বিপরীতে, ম্যালোল্যাকটিক ফার্মেন্টেশনে বিপাক হয়ে দূর হয়ে যায় না, তাই ফার্মেন্টেশনের আগে একটি সংযোজন বোতলজাত করা পর্যন্ত কার্যকর থাকে।

হোম ওয়াইনমেকার ও ছোট বাণিজ্যিক উৎপাদকরা বর্তমান TA পরিমাপ করেন (সাধারণত টাইট্রেশনের মাধ্যমে) এবং তা একটি শৈলী-উপযুক্ত লক্ষ্যের সাথে তুলনা করেন — রেডস সাধারণত হোয়াইটের চেয়ে কম ভারসাম্যপূর্ণ হয় — তারপর ব্যবধান কমাতে টার্টারিক অ্যাসিড মেশান, প্রায়ই ফার্মেন্টেশন শুরু হওয়ার আগে মাস্ট পর্যায়ে, কারণ অ্যালকোহল ও ট্যানিন কাঠামো নিশ্চিত হওয়ার আগে সংযোজন একীভূত করা সহজ।

এই ক্যালকুলেটরটি আপনার বর্তমান TA, লক্ষ্য TA এবং ব্যাচের আয়তন নেয় এবং মাস্ট বা ওয়াইনকে আপনার লক্ষ্য অ্যাসিডিটিতে উন্নীত করতে প্রয়োজনীয় টার্টারিক অ্যাসিডের গ্রাম ফিরিয়ে দেয়।