Kalkulačka přídavku kyseliny

O této kalkulačce

Titrovatelná kyselost (TA) v mladině nebo hotovém víně určuje, jak trpce, vyváženě a mikrobiologicky stabilně chutná a jak stárne — příliš nízká a víno působí ploše a je zranitelnější vůči kazícím organismům, příliš vysoká a chutná ostře nebo kysele. Kyselina vinná je standardním přídavkem ve vinařství, protože je dominantní přirozenou kyselinou v hroznech a na rozdíl od kyseliny citronové nebo jablečné se neodbourává malolaktickým kvašením, takže přídavek provedený před kvašením zůstává účinný až do lahvování.

Domácí vinaři a malí komerční producenti měří aktuální TA (obvykle titrací) a porovnávají ji s cílem odpovídajícím danému stylu — červená vína jsou typicky vyvážena níže než bílá — a poté dávkují kyselinu vinnou, aby rozdíl srovnali, nejčastěji ve fázi mladiny před zahájením kvašení, protože přídavky se snáze začlení dřív, než se ustálí struktura alkoholu a tříslovin.

Tato kalkulačka vezme vaši aktuální TA, cílovou TA a objem várky a vrátí gramy kyseliny vinné potřebné ke zvýšení kyselosti mladiny nebo vína na váš cíl.