Калкулатор за добавяне на киселина

За този калкулатор

Титруемата киселинност (TA) в мъстта или готовото вино определя колко тръпчиво, балансирано и микробиологично стабилно е то на вкус и как остарява — твърде ниска и виното звучи плоско и е по-уязвимо на развалящи организми, твърде висока и вкусът е остър или кисел. Винената киселина е стандартната добавка при винопроизводството, защото е доминиращата естествена киселина в гроздето и, за разлика от лимонената или ябълчената киселина, не се метаболизира при малолактичната ферментация, така че добавка, направена преди ферментацията, остава ефективна чак до бутилирането.

Домашните винари и малките търговски производители измерват текущата TA (обикновено чрез титруване) и я сравняват с целева стойност, подходяща за стила — червените вина обикновено са балансирани по-ниско от белите — след което дозират винена киселина, за да затворят разликата, най-често на етап мъст преди началото на ферментацията, тъй като добавките се интегрират по-лесно, преди структурата на алкохола и танините да се фиксира.

Този калкулатор взема текущата ви TA, целевата TA и обема на партидата и връща граматите винена киселина, необходими, за да се повиши киселинността на мъстта или виното до целевата стойност.