எடையின் அடிப்படையில் சமையல் நேர கணிப்பான்

இந்தக் கணிப்பான் பற்றி

எடையிலிருந்து வறுக்கும் நேரத்தை மதிப்பிடுவது நேரம் = அடிப்படை நேரம் + (ஒரு கிலோகிராமுக்கான நிமிடங்கள் × எடை) என்ற முறையைப் பின்பற்றுகிறது; சமையல் புத்தகங்களும் வறுக்கும் அட்டவணைகளும் நீண்டகாலமாகப் பயன்படுத்தும் அனுபவ விதி இது, ஏனெனில் இறைச்சித் துண்டின் மையம் வரை வெப்பம் ஊடுருவ வேண்டும், அந்த ஊடுருவல் நேரம் மேற்பரப்புப் பரப்பளவை மட்டும் சார்ந்திராமல் தோராயமாக நிறையைச் (எனவே ஒரே வடிவிலான வறுவலுக்கு எடையைச்) சார்ந்து அதிகரிக்கிறது. ஒரு கிலோகிராமுக்கான நிமிடக் கணக்குகள் இறைச்சி வகை, அடுப்பின் வெப்பநிலை, விரும்பிய பதம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து மாறுபடும்; அதனால்தான் அவை ஒரே உலகளாவிய எண்ணாக அல்லாமல் வரம்புகளாக வெளியிடப்படுகின்றன.

குறிப்பிட்ட பரிமாறும் நேரத்தில் வறுவல் தயாராக இருக்க எப்போது தொடங்க வேண்டும் என்று திட்டமிட, வீட்டுச் சமையல்காரர்களும் கேட்டரிங் செய்பவர்களும் இத்தகைய எடை அடிப்படையிலான மதிப்பீட்டைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்; குறிப்பாக வான்கோழி, ஹாம், பிரைம் ரிப் போன்ற விடுமுறைக்கால முதன்மை உணவுகளில் நேரம் தவறினால் இழப்பு பெரிது. அடுப்பின் அளவீடு, எலும்புடன் மற்றும் எலும்பற்ற துண்டுகள், தொடக்க வெப்பநிலை ஆகிய அனைத்தும் உண்மையான சமையல் நேரத்தை மாற்றுவதால், இது எப்போதும் ஒரு தொடக்க மதிப்பீடாகவே கருதப்பட்டு, இறைச்சி வெப்பமானியைக் கொண்டு சரிசெய்யப்படுகிறது.