Llogaritës i Kohës së Gatimit Sipas Peshës

Rreth kësaj llogaritëseje

Vlerësimet e kohës së pjekjes nga pesha ndjekin modelin koha = koha bazë + (minuta për kilogram × pesha), një rregull i përafërt që librat e gatimit dhe tabelat e pjekjes e përdorin prej kohësh, sepse nxehtësia duhet të depërtojë deri në qendër të një cope mishi dhe koha e depërtimit shkallëzohet përafërsisht me masën (dhe për rrjedhojë, për një copë të pjekur me formë të ngjashme, me peshën) dhe jo vetëm me sipërfaqen. Vlerat e minutave për kilogram ndryshojnë sipas llojit të mishit, temperaturës së furrës dhe shkallës së dëshiruar të pjekjes, prandaj botohen si intervale dhe jo si një numër i vetëm universal.

Kuzhinierët në shtëpi dhe kateringët e përdorin këtë lloj vlerësimi me bazë peshën për të planifikuar kur ta nisin pjekjen që ajo të jetë gati në një orë të caktuar shërbimi, sidomos për pjatat qendrore të festave si gjeldeti, proshuta ose brinja e viçit, ku një gabim në kohë kushton shtrenjtë. Ai trajtohet gjithmonë si një vlerësim fillestar, i përmirësuar me një termometër mishi, pasi kalibrimi i furrës, copat me kocka kundrejt atyre pa kocka dhe temperatura fillestare e ndryshojnë të gjitha kohën reale të gatimit.